Saftiga och goda! Skulle tro att denna degen också passar till lussebullar (planering inför nästa jul…). Hittade det här receptet på www.semlor.nu.
Bullar
- 50 gram jäst (för söta degar)
- 175 gram smör
- 5 dl mjölk
- 2 dl socker (160g)
- 2 tsk stött kardemumma
- 1 tsk salt
- ca 1,5 l vetemjöl special (900g)
Fyllning
Mixa mandel, socker, innankråm från bullarna och lite mjölk. Gott t o m om man inte gillar mandelmassa! 🙂
Räcker till 20 stora semlor
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
Smula i jästen i en degbunke och tillsätt kardemumma.
Häll över mjölk- och smörblandningen och rör runt tills jästen löst sig.
Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl, då blir bullarna torra och jäser dåligt! Blanda ner salt och socker och arbeta ihop till en smidig deg.
Knåda nu degen i ungefär 15 minuter, helst med matberedare/ degblandare.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt dem på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.
Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa – det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra – de ska minst ha dubblat sin volym.
Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.
När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda enl ovan. Fyll bullarna.
Vispa grädden, tillsammans med sockret. Spritsa eller portionera ut med sked i bullarna. Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.
För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:
- Använd vetemjöl med hög proteinhalt – vetemjöl special.
- Knåda bullarna länge, och med maskin.
- Jäs ordentligt – dubbel storlek!