I fredags åt vi vaktlar som mamma o Bengt hade med sig från Portugal. Vi anpassade ett recept som vi hittade och det tyckte vi blev jättegott så det kan vi göra igen.
Det var ungefär så här:
Ingredienser
4 st färska vaktlar
Fläskfärs och ank- & portvinspastej (originalreceptet säger 1.5 hg bakad dansk leverpastej)
En halv liten lök
En stor bunt persilja
25 st rosépepparkorn
färska hallon
3 dl grädde
hönsbuljong
Salt, vitpeppar & chilipeppar
Sherry (till såsen)
Gör så här
1. Fyllningen blandas ihop av leverpastej, den hackade löken, den hackade persiljan, rosépepparkornen, de mosade hallonen och ½ dl av grädden.
2. Krydda med salt, vitpeppar och chilipeppar (man kan ta rejält, vi märkte inte av någon chili alls).
3. Proppa vakteln full med den kulinariska fyllningen (resten är till såsen).
4. Bind ihop öppningen.
5. Krydda vaktlarna med salt och vitpeppar. Bryn dem runt om och lägg dem i en ugnsfast form.
6. Sätt in i ugnen. Originalreceptet säger 10 – 15 minuter (helt beroende av vaktelns storlek) men vi behövde betydligt längre tid. Observera att vaktel i motsats till kyckling kan serveras något rosa.
7. Under tiden som vakteln gräddas tillreds såsen i stekpannan som du stekte vaktlarna i. Gör såsen direkt, den behöver stå o puttra en stund.
8. Häll i hönsbuljongen, grädden och den kvarvarande fyllningen och tillsätt några hallon. Ev mer rosépeppar och sherry. Låt såsen stå en stund och puttra tills den kokat in något.
Vi åt ris till och det passade utmärkt, men det är säkert också gott med råstekt kulpotatis som rekommenderas i originalreceptet.