Äntligen ett bra recept! Saftiga och goda lussebullar:

• 5 dl mjölk (till fördeg)
• 1-1,5 g (2-3 påsar) saffran (mortlat med lite socker och 1,5 msk rom eller annan sprit)
• 40 g jäst (blå)
• 600 g vetemjöl special (eller annat vetemjöl av bra kvalitet) (till fördeg)
• 1 msk socker eller vaniljsocker
• 4 msk russin (+ca 1 dl glögg)
• Ca 400 g vetemjöl special (eller annat vetemjöl av bra kvalitet)
• 200 g smör (rumstempererat)
• 1 st ägg (rumstempererat)
• 200 g socker
• 5-10 g salt (0,5-1 tsk)
• Ägg + 2 msk vatten och en nypa salt till pensling
• 

Modifiering pga vad vi hade hemma:

• Mjölken värmdes upp lite eftersom vi hade ont om tid och tänkte jäsa fördegen på 3 timmar i varm rumstemperatur (nära spisen). Funkade utmärkt.
• Vi använde Manitobamjöl.
• Torrjäst blandades i mjölet istf enl receptet.
• Vi hade  en halv öppnad påse och två saffranspåsar med passerat bästföredatum så vi tog dem plus en till, totalt 3,5 påsar alltså.
• Russinen blötlagdes i rom.
• Välte bara upp degen på bakbord och ”klippte” av bitar med bakbordsskrapan, formade utan alltför mycket knådning.
• Bullarna blev inte så stora på plåten under jäsningen men desto större när de kom in i ugnen! Gräddningen i ugn tog ca 10 min.

Gör så här

1. Rör ut jästen med saffransblandningen, vaniljsocker och lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och mjöl. Rör i några minuter. Låt helst jäsa över natten i kylen. Tänk på att degen expanderar så ha gärna en ganska stor bunke.
2. Ta ut smör och ägg ur kylen så att de är rumstempererade till nästa dag.
3. (DAG 2). Koka upp glögg, dra åt sidan och lägg i russinen.
4. Arbeta in resten av ingredienserna (smör, mjöl, ägg, socker, salt) i fördegen, men häll i lite i taget av mjölet. Degen ska kännas kladdig men släppa någorlunda från kanterna. Det är inte säkert att allt mjöl behövs.
5. Knåda degen i minst 20-30 minuter för hand eller 15-20 minuter i maskin. Kör långsammare i början. Gör glutentest.
   Låt degen vila i 30 minuter under plast eller handduk.
6. Häll upp på bakbord, använd gärna degskrapa. Dela i bitar om ca 60 gram. Forma till lussekatter.
7. Garnera med russinen genom att trycka ner dem en bit så att de inte lossnar när bullarna blir stora i ugnen. Låt jäsa övertäckta i minst 1 timme till dubbel storlek. Jästiden beror bland annat på hur varmt du har i rummet. Undvik luftdrag vid fönster och liknande.
8. Grädda i ca 6-8 minuter i nedre delen av ugnen på 220 grader över- och undervärme. Temperaturen kan skilja från ugn till ugn så håll gärna koll på bullarna.
9. Pensla direkt med ägget uppvispat med vatten och en liten nypa salt. Ta bort bullarna från plåten så att de inte eftergräddas. Frys in så snart bullarna har kallnat.
   Om du ska tina de frysta bullarna så gör det antingen i påsen i rumstemperatur eller i ugnen (ej varmluft!). Mikro funkar också om du har koll och inte kör bullarna för länge.

Originalrecept med instruktion och bilder: https://www.juligen.se/ultimata-lussebullarna-med-fordeg/