Dagens lunch. Jag hade bara grahamsmjöl, enl ett recept, men det blir nog bättre att ta 50/50 med vetemjöl som jag skrivit här. Får prova nästa gång.

Tillagningstid ca 1,5 timme.

Pajdegen:

• 200 g mjöl (50 % graham, 50% vetemjöl)
• 125 gram smör eller margarin
• 2 msk vatten
• 0,5 tsk salt

1. Lägg mjölet i en skål och lägg i smöret/margarinet skuret i bitar.
2. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel till en smulig massa.
3. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.
4. Tryck ut degen i en ca 25 cm bred rund ugnssäker form.
5. Låt stå i ca 15 minuter.

Fyllning:

•  150 gram rökt skinka
• 2 små purjolökar
• 3 ägg
• 2-3 dl mjölk + crème fraîche
• svartpeppar
• 2-4 dl riven ost

6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Skär skinkan i strimlor.
8. Skölj och skiva purjolöken och förväll den ca 3 minuter i lite saltat vatten.
9. Vispa ihop ägg, mjölk och salt. Smaksätt med lite peppar.
10. Lägg först skinkan, sedan purjolöken och sist osten ovanpå pajdegen.
11. Häll över äggsmeten och platta till så allt täcks.
12. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-45 minuter (tills smeten stelnat och fått fin färg).