Recepten för Palak Paneer (alltså spenat med paneer) varierar, men här kommer ett lyckat recept som Peter gjorde häromdagen.
Ca 2 personer om det är huvudrätt
- Finhackad spenat (4 buntar säger receptet, man får väl ta ”lagom” djupfryst)
- Paneer i kuber, från 1 liter mjölk
- 2 msk smör
- 2 mellanstora lökar, hackade
- 1,5 msk malen koriander
- 0,5 tsk malen spiskummin
- 1,5 tsk chilipulver
- 10 cashewnötter som mals till en pasta eller ett par msk färdig cashewnötpasta
- 2 tsk vallmofrön (kan uteslutas)
- 2 tomater, i bitar
- 0,25 tsk gurkmeja
- 0,5 cup/0,6 dl yoghurt (kan uteslutas)
- salt
- garam masala (kanel, nejlika, svartpeppar)
Fräs spenaten i smör och sätt sen åt sidan. (Enl originalreceptet ska spenaten malas ner till en smet, men det lät vi bli)
Smält smör och fräs löken. Tillsätt koriander, spiskummin och chili. Tillsätt yoghurt. Stek på låg värme tills olja flyter upp till ytan.
Tillsätt spenat, salt, socker och gurkmeja. Koka några minuter till.
Tillsätt cashew- och vallmopasta och ev lite vatten.
Stek paneerbitarna (helst i ghee) och blanda sen i dem. Strö över lite garam masala.
Från boken Delicious Vegetarian Curries